Първо, няколко важни въпроса за сушенето на морски дарове
1, температура - сушенето на морски дарове обикновено се изисква да се извършва при относително ниска температура, за да се избегне въздействието на високата температура върху качеството на продукта след изсушаване.
2, влажност - общото съдържание на вода в морските дарове е сравнително голямо. Следователно, контролирането на отделянето на влага е важен фактор за определяне на качеството на сушене. Освен това, тъй като влагата на морските дарове се намира в мазнините и маслата, дехидратацията е по-трудна и контролирането на скоростта на дехидратация е критично.
3, време за сушене - цикълът на сушене на морски дарове е сравнително дълъг, бързото сушене обикновено ще унищожи сухото качество;
4, цвят - важно е да се запази цвета на морските дарове след изсушаване;
5, циркулационен вятър - сушенето на морски дарове обикновено изисква по-голям обем циркулиращ въздух, скоростта на вятъра е сравнително висока, за да се избегне задържането на водни пари на повърхността на материала.
Второ, стъпки за сушене на риба и подробно обяснение
1. Обработка на суровини
Суровата риба от маринованата риба се отстранява директно от хрилете или коремът се разрязва, за да се отстранят вътрешните органи. Суровата риба от маринованата риба Yu обикновено се разрязва на гърба и се разрязва заедно с главата.
2. Измиване с вода
Суровата риба трябва да се измие в течаща вода, за да се отстранят кръвта и слузта, полепнали по повърхността на суровината, а кръвта в корема трябва да се отстрани, доколкото е възможно. Петната от кръв имат специален ефект върху цвета и блясъка на продукта, така че трябва да бъде много задълбочен.
3. Осоляване
Измийте, отцедете и мариновайте. Методите за осоляване и осоляване включват импрегниране на рибата в солена вода, методът на смесване на сол в твърдата сол, поръсена върху рибата или покрита в рибата, и методът на полуимпрегниране на осоляване на рибата, плаваща в концентрирана солена вода. Целта на осоляването е да накисне солта в рибата чрез импрегниране на сол и в същото време да дехидратира рибата, така че рибата да има подходящ солен вкус и уникален вкус и да удължи времето за съхранение. В зависимост от вида и размера на суровата риба, изискванията на продукта (съдържание на сол и сухота), подходящи методи и условия трябва да се вземат съответно за мариноване. Най-общо казано, сушената осолена риба е подходяща за соления метод, а сушената прясно осолена риба се импрегнира. Количеството сол при метода на солта е 10%-20% от телесното тегло на рибата, концентрацията на солена вода при метода на импрегниране е 5%-15%, а температурата и времето на втвърдяване трябва да бъдат балансиран, което е условието, което трябва да се постигне.
4. Отстранете солта
Маринованите суровини трябва да се потопят директно в чиста вода или да се изплакнат в течаща вода, за да се отстрани солта. Внимавайте да не изплакнете твърде много в чиста вода, тъй като повърхностната сол може да се отмие. При сушене след обработка със сол, за да се предотврати твърде високата концентрация на сол на повърхността на тялото на рибата, за да се предотврати влошаване на цвета и цвета на продукта, така че солта и солта на метода на импрегниране и версията на солта и солта на метода на импрегниране трябва да се измият преди сушене.
5. Изсушете
Методите на сушене са метод на слънце и метод на механично сушене, всеки метод има предимства и недостатъци, методът на механично сушене е широко използван, производството също е високоскоростно и бързо.
Слънчевият метод е използването на слънце и вятър за сушене на метод, ниската цена на сушене е най-голямото му предимство, но освен че има голяма площ на полето за сушене на слънце, сушенето зависи от метеорологичните условия, което е негов недостатък . Когато времето е лошо, не е лесно да се изсуши, дори ако е сухо, качеството на продукта ще бъде засегнато и дори ще настъпи влошаване на тялото на рибата. Следователно общият сух въздух, сезонът с ниски температури е идеалните условия за слънце. Разходите за обработка на обикновения метод на обработка са сравнително високи, но ако използването на високотемпературна термопомпена сушилня може ефективно да спести вложена енергия, това значително повишава пазарната конкурентоспособност на продукта. Високотемпературната гореща сушилня е сушилня с горещ въздух, която може бързо да изсуши рибата и да увеличи производителността за единица време. Процесът на сушене може да бъде разделен на първоначално сушене за отстраняване на водата на повърхността на тялото на рибата и късно сушене за отстраняване на водата вътре в тялото на рибата. Първоначалното сушене трябва да се контролира по-бързо в ранния етап, а процесът на сушене в по-късния етап не трябва да бъде твърде бърз, така че обработката да може да получи продукти с добро качество.
За сушенето на голяма риба, ако продължително сушене, често причината е, че повърхността е суха, а вътрешността все още не е суха, ако рибата е изсъхнала, това ще доведе до повреда, причинена от висока вода в тялото на рибата, в този случай трябва спиране на третирането със сушене, поставено при естествени условия за известно време. Водата вътре в тялото на рибата се разпръсква навън и след това се изсушава, така че проблемът с различните степени на сушене на тялото на рибата може да бъде предотвратен.
6. Опаковка и съхранение
Продуктът може да бъде опакован в различни подходящи спецификации, според сухотата на продукта, концентрацията на сол и т.н., продуктът може да бъде охладен или дори замразен за съхранение и продажба.
7. Стандарти за качество
Външният вид трябва да бъде чиста форма, чиста повърхност, нетоксични петна, без миризма, плътна мускулатура, с нормален цвят. Съдържанието на вода е 30%-38%, киселинно число По-малко или равно на 40-60, пероксидно число По-малко или равно на 200-350 mm/kg.
Трето, предимства на стаята за сушене на морска храна с висока температура:
1, процесът на сушене напълно отговаря на изискванията за хигиена на храните;
2, кутията е чиста и хигиенично състояние е добро, цветът на крайния продукт е ярък;
3, автоматично управление, намаляване на труда и интензивността на труда;
4, процес на сушене без генериране на отпадъчни води/отпадъчни газове/отпадъчни остатъци, екологична защита на околната среда; Работната среда е комфортна и добра.
5, кратък експлоатационен живот, ниски експлоатационни разходи, добра икономика;
6. Автоматичен контрол на температурата и влажността; Температурата и влажността се колебаят малко в процеса на сушене, а качеството на сушене е стабилно и надеждно.
За да научите повече за нашите продукти Fangyuan, моля, щракнете върху тази връзка:https://www.fine-mill.com/продукти.
Нашият WhatsApp:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
